培訓資料:茶的相關知識

七月 17, 2019 1 次閱讀 0 人點讚

培訓資料:茶的相關知識

一、茶

中國是茶的發源地,是世界上最早發現並利用茶的國家。茶葉中含有咖啡因、單寧酸、蛋白質、碳水化合物等成分,具有生津、解渴、提神、醒腦、促進消化等功效,良好的飲茶習慣和環境還能修身養性、陶冶情操。

(一)、茶的分類

1、根據茶葉加工的發酵程度不同,可分為不發酵茶、半發酵茶和全發酵茶。

(1)、不發酵茶:鮮茶葉不經過發酵只經過乾燥處理後製成的茶,其加工分為殺青、揉捻、乾燥幾個步驟。不發酵茶的代表就是綠茶。

(2)、半發酵茶:鮮茶葉先經過凋萎,然後使之發酵到一定程度後再進行殺青等加工工藝而製成的茶。半發酵茶的製作工藝複雜、細膩,製出來的茶葉也較高階,半發酵的典型代表就是我國著名的烏龍茶。

(3)、全發酵茶:鮮茶葉加工時不經過殺青,而是把茶葉放在溫室中氧化後揉捻發酵、乾燥而製成的茶,其代表茶就是紅茶。

2、按茶的品質特色、加工方法劃分,可分為綠茶、烏龍茶、紅茶、花茶等。

(1)、綠茶:綠茶是不發酵茶,因其湯色和葉片呈綠色而得名,中國絕大部分地區的人都喜歡喝綠茶。綠茶是我國最早出現的茶類,產地廣,產量大。上等綠茶湯色清澈,香氣濃郁持久,泡過後葉片肥壯、黃綠透明。

我國的綠茶產地甚廣,著名的有浙江杭州的西湖龍井,江蘇洞庭山的碧螺春安徽的黃山毛峰、江西的廬山雲霧茶等。

(2)、烏龍茶:烏龍茶的半發酵茶,加工 工藝複雜,綜合了紅茶的加工技術,香味獨特,既保持了綠茶的清香,又與紅茶的甘醇,是泡功夫茶的特有品種。上等的烏龍茶湯色橙紅清澈明亮,有濃郁的鮮花香,味清甘醇,泡過後葉片透紅,柔軟明亮。我國東南沿海地區的人偏愛烏龍茶,特別的港澳同胞。產於福建、廣東、臺灣等,著名的有鐵觀音、烏龍單樅等。

(3)紅茶:紅茶是全發酵茶,因其葉片和湯色均顯紅色而得名。滋味潤口柔和,可單獨衝飲也可配合牛奶、糖等配成加味茶。我國老人偏愛紅茶,歐洲人也喜歡紅茶,我國茶葉出口紅茶佔很大比重。上等紅茶湯色紅潤明亮,有濃郁的蜜香,味鮮醇甘濃,泡後葉片色紅明亮。我國著名紅茶有云南滇江、安徽祁紅等。

(4)花茶:花茶是用綠茶經過花香薰制而成的。我國綠茶主要產於福建、浙江、江蘇等地,其品名也以所選薰花命名,常見的有茉莉花茶、玉蘭花茶等。既保留了茶的風味,又伴有花的清香,我國北方人比較偏愛。

3、按茶葉的採摘季節不同,還可分為明前茶、春茶和夏茶。

(二)我國的名茶

1、西湖龍井:由於歷史悠久、馳名中外而成為我國綠茶的代表,主要產於杭州西湖附近的獅峰、龍井、雲棲、虎跑梅塢等山區。因龍井一地產茶最早,所以茶葉最為上乘而得名。龍井茶以形美、色翠、味鮮、香清而著名。採摘時間為每年的4月—10月,其中以4月初清明節以前所採摘的為最上成。

2、碧螺春:碧螺春長於江蘇太湖附近的洞庭山,僅次於龍井,因葉芽要求高、條纖細、做工精細、捲曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩勻齊、茸毛遍佈、銀綠隱翠,茶形纖細優美。

3、黃山毛峰:產於黃山,因茶葉細嫩多毫得名。主要特點是壓葉肥壯,身披銀毫,光滑油潤,色似象牙。黃山毛峰的採摘期較短,一般在清明節—立夏之間,古產量低。

4、祁門紅茶:產於安徽祁門縣一帶,歷史悠久,遠銷歐洲,在巴拿馬博覽會上獲金獎,是我國著名的紅茶品種。祁門紅茶以香氣芬芳馥郁、味濃醇鮮爽、加工精細而得名,特點的外形緊細、色澤油潤、香氣濃烈、味厚甜和。

5、鐵觀音:產於福建五溪一帶,是烏龍茶中的上品,特徵是茶條肥壯,茶清冽幽香,滋味濃郁,入口微苦回味甜醇。

6、沱茶:產於雲南的普洱,是普洱茶中的上品經高溫蒸壓,軟化塑性,似沱著名。

7、蘇州茉莉花茶:清香型,湯色黃綠澄明,茶味醇和芳香。

(三)、茶的泡飲

上乘茶葉、完美沖泡過程、精美茶器、幽雅環境、平和心境是喝茶的最高境界。

1、泡茶:茶的色香味形除取決於茶的品質外,還與泡茶的水及茶器有直接關係。

(1)茶具:茶具是泡茶的必備用具,一般選用陶瓷或茶壺,完備的茶具應有茶壺、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盤。

(2)水:泡茶的水注重水質和水溫,古人喜歡泉水,現代人用蒸餾水最佳。綠茶泡茶水在70°左右為最佳,水溫高使茶變苦。烏龍茶水溫在80°—85°左右為宜,紅茶水溫在70°—80°左右合適。

2、飲茶:根據風土人情不同各有講究。

(1)、熱茶待客

民間歷有“熱茶冷酒”之說,用熱的茶招待客人,一方面客人能喝出茶的味道,同時也是對客人的尊重。

(2)、托盤端茶

給客人送茶時以托盤端出以示尊重。

(3)、斟茶

由於各地所使用的飲茶器皿不同而各有講究。用茶壺倒茶時,應先倒給長輩和客人,右手拿茶壺,左手輕按壺蓋,讓茶水慢慢倒出,不能倒滿,七八成即可,倒完後壺嘴不要對著客人。如果用蓋碗喝茶,每位客人各使用一個墊碟和一個蓋碗,沏茶時不能沏得太滿,以七成滿為宜。(四)、茶藝與茶道

茶藝與茶道是茶文化的核心。茶藝是指品茶時講究環境、氣氛、音樂、沖泡技巧及人際關係,而茶道是指茶藝過程中貫徹的精神。茶道是茶藝的精髓,茶藝是茶道的表現。有茶道無茶藝,神韻不足;有茶藝無茶道,缺乏精神。茶藝有名有形,是外在的表現形式。茶道是看不見、摸不著的,但可以通過心靈去體會,其基本精神是“和、靜、怡、真”。

1、茶藝

(1)、品茗環境

品茗環境一向為愛茶人所重。如杭州的茶室或臨湖,或佔山,或在幽境之中,淹沒在綠海之內等。

(2)、音樂茶座

音樂茶座是一種以品茗為引子的文化娛樂場所,這種既品茶又娛樂的文化形式可追溯到我國古代。音樂茶座一般選擇在幽靜的場所,並配以柔和多彩的燈光,以飲茶品點、欣賞音樂為內容,給人以美好的享受和精神上的滿足。

(3)、茶話會

是一種備有茶點的社交性集會。茶話會是茶文化的奇葩,流傳至今已有千年以上的歷史。茶話會的會場佈置可根據出席人數進行各種臺型的佈置,還可根據內容與季節的不同,在室內四周安放一些盆花,桌上佈置一些瓶花,給人以幽雅、清心之感。茶話會開始後,通常先由主人致歡迎詞,隨即賓主之間、賓客之間品茗敘誼、談事抒見。

2、茶道

(1)、“和”:“和”是中國茶道的靈魂,是中茶道哲學思想的核心。茶道的“和”是中國儒、佛、道三家思想糅合的具體體現,即把深奧的哲理融解在淡淡的一杯茶水之中,使人們從日常的平凡的生活瑣事中去感悟人生,超越自我,完善人格。

(2)、“靜”:“靜”是中國茶道修習的必由之路,是中國茶道靈魂能以實現的憑藉。“和”是因“靜”而“和”的,沒有“靜”的氛圍和境界,“和”是一份殘缺的心靈。古人曰:“欲達茶道通玄境,除卻靜字無妙法”。

(3)、“怡”:在中國茶道之中,“怡”是茶客在從事茶事過程中的身心享受,是瞬間的人生頓悟和心境感受。

(4)、“真”:“真”是中國茶道的終極追求,體現在茶事活動的每一個環節上都要認真,每一個環節都要求真。

茶文化是一種和諧、雅靜、有利於身心健康的文化,它能使人的浮躁、煩悶、緊張的身心得以檢馳,傾斜的心理得以平衡。以“和”為核心的茶道提倡和誠處紀,以禮待人,提倡用一種平常心來對待世間不平常的人和事,提倡相互尊重,互相關心的新型人際關係,因此茶道有利於社會風氣的淨化。